この牛カツは反則だ。
金竜山のシャトーブリアンのカツである。
軽やかな白い衣に包まれたシャトーブリアンは、顎の圧力だけで解けていくほど繊細かつしなやかな肉質で、舌に吸い付いてくる官能がある。
肉汁は歯が入る度に、きめ細やかな肉の層から微量ずつ湧水の様に際限なく流れて出て、一切の雑味の無い真髄とも言える甘い滋味が衣の油と混ざり合ってこくこくと舌を潤していき、とろけていく。とろけながら脂の旨味が溢れ出て、牛の高貴な香りが体に染みていく。
ただ、とろけていくのではなく、したたかな弾力もある。
シャトーブリアンならではの独特。
それは、牛の真ん中に秘めた真髄。
– 白金高輪 とんかつ王龍 牛かつ –
