1.5cmほどの厚さの牛舌は箸で切れるほど柔らかい。⁣ 　繊維はしたたかに、静かに口の中でほどけていく。⁣ なんともお上品。だけど、噛むと繊維一本一本から豊満な脂が甘い香りと共に顔を出す。⁣ 喉へと落ちると、牛舌とデ …

　 お気に入りの「新川 津々井」のタンシチュー。⁣ここのデミグラスソースはかなり好み。⁣酸味・塩味・苦味が絶妙なバランスでそれぞれが出しゃばらず、互いを高め合う関係性の良さがある。⁣このデミグラスソースをたっぷり纏ったタ …

　 厚さ2-3cm程の厚切りのタンが2枚。⁣デミグラスソースに炊かれて寝そべっている。歯がいらないほどまで優しくなるよう煮込まれていて、抵抗なく歯が沈んでいく。⁣ 厚切りゆえの重厚感があり、舌にずっしりと重厚感が伝わって …

　 格式のある空間でいただくディナーも良いけれど、気取らず温かい町のレストランもこれまたステキ。代々木公園は「関口亭」。40年以上愛され続ける町の洋食屋さんだ。⁣前日に予約をして訪問。⁣席に着くとハートが可愛い「予約席」 …

　 「煉瓦亭」のタンシチュウ ナイフを入れると、したたかに抵抗しながら、ゆっくりと繊維が解けていく。⁣ 　タンが舌にぴたりと吸い付いて、デミグラスソースの芳醇な香りが鼻を抜ける。⁣とろけながらも弾力がある。肉の繊維が擦れ …