オムチャーハン、オムカレー、オムハヤシ。 日本人は、やたらと卵を乗っけたがる性分がある。 かくいう私もハンバーグには目玉焼きにあると超超嬉しい。 美味い不味い以前に卵が乗っかっているという事実に心がぐっと掴まれるのだ …

　 眩しい狐色のかき揚げの中には芝海老と帆立がごろごろ詰まっている。タレはさらっと控えに、衣のさくっとした食感が楽しめる。 衣を破ると芝海老はプリッと弾け、ぷっくりとした帆立は噛むほどに磯の香りと甘味がほどける様に広がっ …

　 親子丼は子を味わう料理だ。ふわっと膨らんだ甘い黄身とトロンとした官能的な白身。溶ききらないことで生まれる子の自由奔放さ。一方、親は充分な噛みごたえで親としての威厳を少量でありながら示し、絶対的な安心感を与えてくれる。 …

海老2本、穴子、キス、人参、ししとう。天ぷらの人気者たちが出揃った文句なしの顔ぶれが嬉しいが、天ぷら中山の天丼の主役はなんといっても彼らを染め上げる黒いタレだ。 こっくりとしていて重そうだが、後味はすっきりとしていて香り …

「いつも研究を怠らず、少しでも美味しいもの、新鮮で美しいもの。」 赤坂 津つ井創業者 筒井厚惣の信念のもとに誕生した赤坂名物 ビフテキ丼。 立派な漆器の蓋を開くと広がるは、丼一面の官能的な和牛の桃源郷。 和牛の脂が際立つ …

赤く染まった炭火でじっくり。時折逞しい炎を上げながら滲み出る脂が奏でるじうじう、美味しい音色に胃袋が「まだかまだか」と声を上げて呼応する。 待ってましたと一口。「かりっ」「ふっくら」が共存する絶妙な火入れ。舌を包み込むふ …