最近は野菜達に魅了されることが多くなった。 腸の調子を整えるためにビーツと人参のコールドプレスジュースを常飲しているが、効果は勿論美味しいのが嬉しく、毎朝の楽しみの一つになっている。 お気に入りのピッツェリアのサラダ …

『ポーションは小さく、感動は大きく』という格言があるが、食いしん坊は、ポーションも感動も大きいと尚嬉しい。 それが好物なら尚更である。 高橋マダムが『日本一』と豪語する五十嵐シェフのヌガーグラッセは、私にとっても『日本一 …

五十嵐シェフは、イタリアンも出来ちゃうのか。 青首鴨が煮込まれても隆隆としている。 血潮香る鉄分を誇り、強勢としている。 これを受け止めるには、太く逞しいタリアテッレが相応しい。 コースの終盤だというのに、強者と強者のイ …

　 嫌だ。終わらないで。食べ終えたくない。 フォークとナイフを手放し、天に向かって、そう乞うてしまった。 リードヴォーとマルチョウである。 危うい幼さと拙さが残るリードヴォー 踏んできた場数が目の詰まった旨味へと昇華した …

魚料理はパイ包み焼きと聞いてガッツポーズした。 そして、目前に供された瞬間、両拳を突き上げた。 「甘鯛のパイ包み焼き」である。 バターで照りに照ったパイ生地の輝きは、サングラスが必要な程に眩しい。 　 　 ナイフを入れれ …

　 ヤリイカに抱かれてしまった。 程よく加熱された痛快な食感と歯茎に絡みつく甘味が、粘着質なワカメとふくよかなホタテによってしぶとさを増し、剥がそうとしても剥がれない。 そして、ラクレットチーズが溶けたトマトソースはうま …

　 「美味しい」の語源は「美し（いし）」。 元来、味に限らず兎に角何かを褒める時に使われた言葉だ。 足の細いガラスの中でムースとジュレが煌めく姿は、見る者の心を奪う美しさ。 口に含んだ瞬間、牛乳の甘味を抱き込んだムースの …

　 遡ること小学生時代。 人生で初めて口にしたベーグルが、母が買ってきたMARUICHI BAGELだった。 当時はベーグルの存在など勿論知らず、穴の空いた食べ物なんて竹輪かドーナツの2択だった。 興味津々で齧り付くと、 …

　 フランス料理のデセールは重たければ重たいほど良い。 メインの余韻を吹き飛ばす濃厚な甘味が無ければ、食事が締まらない。 至急エスプレッソを欲したくなるほどに濃密なチョコレートと芳香漂うバニラアイスは、これぞ！と声高らか …

　 これが猪か。 儚く消えていく脂と勇猛な肉質の対比は、牛や豚、鳥には無い猪の独特。 どこまでもピュアで淀みなく、それでいて猛々しい。 脂がぐんと乗って舌に迫るが、筋肉を感じさせる身の張り方があって命が迫ってくる。 噛む …