アラは、今にもはち切れそうになっていた。 純白な肌を露わにして、ふっくらと膨らんだ艶めかしい身体で「はやく食べて。」と囁いていた。 誘われる様にそっと口に運んだ。 しっとりと脂がのった、気品ある甘みが、サフランの心地 …
有史以来の原種黒豚であるビゴール豚は、新芽や木の実を食べて健やかに育つ。肉質は、快哉を叫びたくなるしなやかな食感であり、旨味と芳香は、底なしに深い。 初めては食べたのは、代官山の「ARMONICO」。 脳裏にこびりつ …
「ムニエルとは、バターでじっくりと魚に火を通し、皮目は香ばしく、身はしっとりと焼き上げるものだ」と定義するならば、「コートドール」の「山口県産甘鯛のムニエル」にその答えがある。 バターの純粋なコクだけを甘鯛に与え、甘 …
フォアグラは好きだが、フォアグラのテリーヌはそうでもなかった。 そう、「コートドール」の「鴨フォアグラのテリーヌ」を食べるまでは。 みっちりと詰まったテリーヌをゆっくりと舌の上に置いた瞬間、視界が揺らいだ。 甘い香り …
触れるのを躊躇うほどに美しい。 深紅のソースの上で鎮座する凛々しい牛テールは、その風格に圧倒感があるが、触れれば崩れてしまうほどに繊細でもある。 ナイフを入れると高貴な香りが立ち上がり、鼻が膨らむ。ソースを絡めて口に …
夏の暑さが酷くなるほど美味しくなるものといえば、コートドールの「梅干・シソのクリームスープ」である。一口掬うと、夏の雷のような酸味に撃たれ、その清涼感に身体中の細胞が洗われていく様な感覚になる。絶妙なとろみも堪らない …
トマトのクーリに浮かぶクリーミーなムースをスプーンで掬い、そっと口に運ぶ。 すぐに喉に落としてはいけない。 舌の上にしばし転がしてやる。 ムースが溶けて、香りと味が花開き、身体にパプリカの生気が芽吹く。 心を溶かす甘 …