もちっと歯が餅に包まれば、「パリン。」と薄皮が軽快な音を立てて、弾けていく。 すかさず甘い脂が舌に広がり、味噌の甘みや野菜の香りが引き立てる。 うっとりと宙を仰ぎ、頬が緩む。 あぁ、死ぬまでに北京ダックだけで満腹にな …
勿論豆腐である。 だが、「4000 Chinese Restaurant」の麻婆豆腐は、牛が主役である。 口に運ぶとまず、牛の高貴な香りが鼻を抜けて、旨味が広がり、その後から醬や麻婆の刺激が追いかけてくる。 花椒や豆 …
南青山の有名店「4000 Chinese Restaurant」の元スーシェフである佐々シェフが手がける六本木の中華料理店。伝統的な四川料理をベースに日本の季節の食材を用いてアレンジを加えた中華は、王道を征く美味し …
「福臨門海鮮酒家」、「ウエスティンホテル龍天門」などでグルメを唸らしてきた香港料理の達人覃志光（Cham Chi Kwong）通称トミーさんの香港料理が楽しめるレストラン。ミシュラン2023 New Entry。 ◆ …
神楽坂駅から徒歩5分。シェフは赤坂桃の木で経験を積んだ後、独立。桃の木出身らしい独創性の高い創作中華が楽しめる。 5月のおまかせコース ◆帆立と甘夏のあえもの 焼き茄子添え ◆墨イカの春巻 ◆桜エビの茶 …
熟成黒酢の餡は強すぎず、具材の味を持ち上げる品のある味わい。 豚肉は中心部に優しく火が通っていてしっとりとしている。肩ロース特有の弾力ときめ細やかさの中にある甘い脂が広がり、噛むほどに旨味も溢れ出てくる。 さつまいも …
餃子・麻婆豆腐・炒飯・ラーメン・回鍋肉・酢豚。 数ある中華料理の花形達についつい惹かれてしまい、陽の目を浴びることは多くないムースーロー。 （ムスッとしているのは気のせいか。） そんな影の薄いムースーローが花形の炒飯と並 …