艶めく目玉焼が、息を呑むほどに美しい。 とろっと半熟の黄身が流れ出る様は、幾つになっても心躍るものがある。 国産牛と国産豚のハンバーグは、舌に優しく、ふわりと崩れる。 噛むと、合挽ならではの凛々しい牛の香りと豚の甘み …
どうしたってご飯がすすむ。林SPFの豚バラは、口に入れると、甘い脂が濃く香る。脂身はぷるぷると震えるが、赤身にはハリが残っていて、噛む喜びがある。染みたソースが肉塊から溢れ、口に広がる旨味とまぐわい、ご飯を猛烈に誘っ …
ハンバーグ定食1400円 大井町は丸八とんかつ支店。47年続く老舗のとんかつ店。年季の入った店外にたなびく純白の暖簾をくぐると、恰幅のよいご主人と小柄で可愛いらしいお母さんが温かく迎えてくれる。開店以来使い続けている …
ボールのような丸っこい形でソースの艶がなんとも官能的。ナイフを落とすと細かめの挽肉がぎっしりと詰まっていて、見た目以上のボリューム感にしばし圧倒される。口に運ぶと、しっかりと熱が入って肉汁を溢さず抱えてアッツア …
「食堂酒場Gracia」のマスターはソースの達人だと思う。当店名物の四日市トンテキ然りポークジンジャーのソースもこれまた秀逸。 醤油ベースのタレに擦りたての生姜をたっぷり散らす。切れ味の良い塩味にほんのり鼻をくす …
思い出して無性に食べたくなる料理はいくつかありますが、その一つが「ヨシカミ」のビーフシチュー。下町らしいガツンとした味わいのデミグラスソースに気前良くゴロゴロ入った牛バラ肉。勿論、丁寧な下処理はされているが、洗練さ …
店員さんは皆温かく、居心地良い。新橋に来たらついつい足を運びたくなる。散らしたブラックペッパー、デミグラスソースの苦味が牛ヒレと混ざり合って、蛋白で滋味に満ちたヒレの味わいに、鼻を抜ける芳醇な香りと奥行きを生む …
上等な牛ヒレを揚げてしまう罪。この背徳感がビーフカツレツの裏側にはある。肉が上等であればあるほど背徳感は増し、旨くなる。あぁ神様よ。やってしまいました。そのまま食べても至極旨いフィレを強欲な私は揚げてい …
「レストラン香味屋」のハンバーグはまさしく模範解答のような完成度である。ナイフを落とすと、勢いよく肉のジュースが爆ぜ出る。お皿の上に広がるデミグラスソースと溢れた肉汁のマーブル模様が、食べ手の心をくすぐる。 …
「スペシャリテ コンソメロワイヤルスープ」所謂洋風茶碗蒸しである。卵の滋味と生クリームのコクを感じるプリンに似た茶碗蒸しにアツアツのコンソメスープを注いだ遠山シェフのスペシャリテ。口に運ぶと、白ワインの香りが口 …