一口食べて、仰け反ってしまった。 「フォアグラと鰻のパテ」である。 フォアグラが溶ける。 広がる脂は川となって、鰻がその中を泰然と昇っていく。 濃密な脂と、滋味や青い香りが出会い、まぐわい、響き合う。 そこへポルト酒が甘 …
一口運ぶと、ミソの旨味が押し寄せてきた。 いや、ミソだけではない。 ジロールの森の豊穣やバターの甘みも、ミソの奥からじわりじわりと顔を出し、米に染み込み、舌の上でゆっくりと味を開かせる。 噛むほどに、潰れていくほどに …
これはいけない。 薫香を漂わせる甘いバターと滋養溢れるサマートリュフが、共鳴し、官能をくすぐってくる。 鼻にいすわる豊かな余韻に、骨抜きにされた。 そこへ真鯵が、ねっとりと舌や歯茎に脂を滴らし、香りとまぐわう。 あぁ …
一口食べて、唸ってしまった。「美味しい」と声が漏れてしまった。 パイ生地は、香ばしく焼き上げられながらも、口当たりはしっとり。 豚、鳥、フォアグラのパテは、練り肉ならではの複雑な味わいで、そこにピスタチオ、コンソ …
琥珀色のゼリーの上に、ふっくらとした牡蠣が浮かんでいる。その姿を見ただけで、喉が鳴った。口に含むと、牡蠣の白濁としたエキスが、コンソメ、白人参とまぐわう。息が漏れるほどに艶めかしい旨味が舌を舐め、濃密な余韻を残して、 …
触れるのを躊躇うほどに美しい。 深紅のソースの上で鎮座する凛々しい牛テールは、その風格に圧倒感があるが、触れれば崩れてしまうほどに繊細でもある。 ナイフを入れると高貴な香りが立ち上がり、鼻が膨らむ。ソースを絡めて口に …
夏の暑さが酷くなるほど美味しくなるものといえば、コートドールの「梅干・シソのクリームスープ」である。一口掬うと、夏の雷のような酸味に撃たれ、その清涼感に身体中の細胞が洗われていく様な感覚になる。絶妙なとろみも堪らない …
鱚という魚は、素直で飾り気のない「生直（きす）」が語源だというが、ラクレリエールの「キスのクレープ」は夜を妖しくする色気に満ちている。 じゃがいものドレスをはらりと捲ると、鱚は麗しい白肌を晒す。 トリュフとバニラの妖 …
背の高いグラスと共に、それはやってきた。 「人参のムース コンソメジュレと雲丹添え」である。 大地の滋養をたたえる人参のムースは、穏やかに甘く、舌を優しく抱き込んでくる。 琥珀色が眩いコンソメのジュレは深みのある旨味 …
夏の仔羊は、たくましくも切ない。 鮮血を滲ませる肉は、シルクの様に滑らかなタッチで舌に乗せるとひたっと吸い付いてくる。 その舌あたりは熱い接吻を思わせるほどに甘美で、蠱惑的で、官能的。 どきどきしながら歯を入れれば、 …