心から喜びの念が込み上げた。 なめらかで丸い人参のムースと動物達の高貴な気配を感じるコンソメジュレと濃厚で味わい深い雲丹が、一寸の狂いなく、この一点しかないという頂を極めて調和を果たしている。 一切の澱みがなく、清ら …

　 甘いものは別腹というが、ここまでくると別腹どころではない。 「好きなだけどうぞ」とホールで供されたチーズケーキを前にして、マダムに問うた。 「みなさんどれくらい食べますか？」 「1/3は軽く食べる方もいらっしゃいます …

　 ソースの漆黒に映し出された、照明の満月を目にして、獣人と化した。 身の毛が逆立ち、奥底に眠っていた野性が目覚め、理性を失った。 尻尾のコラーゲンや滋味、太い酸味、ワインとフォンが交じり合った気高い旨味。 思わず、ナイ …

　 愛を感じる鰻である。 噛めば、皮が弾け、しっとりと優しい身に歯が抱き込まれる。 カリっと香ばしい皮目と、蒸された様に柔らかな身の対比は美しく、やがてまとわりついてくるゼラチンの濃い甘みが、生物としての逞しさを感じさせ …

コロッケにナイフを入れる瞬間、いつもドキドキする。 中の具材は何だろうか、想像してワクワクする。 フランス料理ないし高級店では、供されると同時に説明が入るので中身は分かってしまうのだが、具材の大きさや密度はナイフを入れな …

　 セロリ、胡瓜、人参、カリフラワー、パプリカ、玉葱、ヤングコーン。 野菜一つ一つから、命の雫が滴り、舌の渇きが潤っていく。 清らかなハーブに細胞が洗われ、健やかな旨味が、寄せては返す。 静かな空間で、野菜達の合唱が響き …

　 「とっておきのデセールです、トイレは必ず済ましておいて下さい。」 高橋マダムから、そう言われて落ち着かなかった。 「トマトソルベのグラタン」である。 冷たいトマトソルベに熱々のサバイヨンを乗せたこの一皿は、供する時間 …

食べた瞬間、豚になっても良いと思った。 皮のコラーゲンの甘さが目を細めさせ、頬肉が歯を抱き込み、脳味噌が心を溶かし、耳がコリっと弾む。 四角形の中に様々な旨味と食感が潜んでいて、歯や舌に訴えかけてくる。 その渾然一体を、 …

　 ヒラスズキは微笑んでいた。 品の良い甘味に満ち、隆々な肉体はふっくらと弛緩していた。 ほぐれた肉体に、滋味溢れる蛤のエキスや色灯ともす蛍烏賊、ほくほくとした空豆の穏やかな青味が寄り添い、喜んでいた。 そんなヒラスズキ …