創業は2000年。 数々の老舗ひしめく上野界隈ではまだ若手の「厳選洋食さくらい」のハンバーグは、ナツメグがしっかりと効いた下味どっしりめの昔ながらのパテが基本だ。滑らかな舌触りもどこか懐かしさを感じさせる。 2週間か …
平たく整形されたハンバーグは、その面からは想像がつかないほどの逞しさがあり、ナイフを持つ手にぐっと力が入る。 粗く挽かれた肉は噛むほどに旨味を広げ、香り豊かな牛と豚の脂が舌をこくこくと潤していき、玉ねぎのシャキッとし …
肉本来の食感と旨味が活きるようチョップ・ド・ビーフで作られるハンバーグは密度がありながらも、ふんわりと空気を含んでいる。それ故、歯を入れると舌の上でふわっとほぐれていく。 ソテーした玉ねぎだけを加えた黒毛和牛のハンバ …
供されたハンバーグを見て思わず歓声を上げた。ふっくらと丸いハンバーグは300gの立派な体軀。胃の底から湧き上がるハンバーグ欲を満たすのに、この大きさは嬉しい。 ナイフを落とすと牛と豚の合い挽き肉とソテーされたやや大振 …
池袋ハンバーグ四天王の一角「ウチョウテン」の黒毛和牛ハンバーグ。 箸を入れると、半透明の肉汁が勢いよく溢れ出した。 慌てて口に運ぶと、猛々しい黒毛和牛の香りが鼻を抜けた後、果実の様に甘い脂を残して喉の奥へするりととろ …
「ヨシカミ」には多くて2人、いや理想を言うなら1人で行きたい。オープンキッチンが目の前に広がるカウンター席に案内されやすいからだ。何人ものコック達が華麗な身のこなしと滑らかな手捌きで次々と料理を仕上げていく。オムライ …
七條のハンバーグステーキ デミグラスソース 洋食屋としてスタートし、現2代目が四ツ谷「北島亭」で学んだフランス料理の要素を加えた現在は昔ながらの洋食とフランス料理を提供する1976年創業の老舗レストラン。 むっち …
中目黒は小さな路地に1966年から店を構える「キッチンパンチ」。風俗雑誌「平凡パンチ」と同じ書体の店名と店頭の食品サンプルの姿に懐かしさを覚える町の洋食屋だ。 艶やかな目玉焼が乗ったハンバーグはオレンジ付き。ビタミンCも …
クラシックという言葉がこれほどまでに相応しいハンバーグステーキがほかにあろうか。 デミグラスの深い黒に染まったハンバーグ、セルクルで綺麗に形どった目玉焼きと彩豊かなガロニ。古き良き「洋食のハンバーグステーキ」のプロトタイ …