一口食べて、唸ってしまった。「美味しい」と声が漏れてしまった。 パイ生地は、香ばしく焼き上げられながらも、口当たりはしっとり。 豚、鳥、フォアグラのパテは、練り肉ならではの複雑な味わいで、そこにピスタチオ、コンソ …
「ベントエマーレ」のピッツァを食べていると、穏やかな気持ちになる。 長時間低温発酵させた生地は、口当たりが軽く、歯が沈み込んでいくように入っていく。それは、上質なクッションに保たれた時の感覚に近く、ふわふわとした食感 …
琥珀色のゼリーの上に、ふっくらとした牡蠣が浮かんでいる。その姿を見ただけで、喉が鳴った。口に含むと、牡蠣の白濁としたエキスが、コンソメ、白人参とまぐわう。息が漏れるほどに艶めかしい旨味が舌を舐め、濃密な余韻を残して、 …
特ロースかつ定食¥2,400お気に召し度:★★★★（★×5） とんかつ激戦区の高田馬場で、一際行列をなす老舗。こじんまりとした店内は、老若男女が一心不乱にとんかつを食らっていて、良い気が流れている。現在は17:00〜 …
「リンシエメ」のピッツァは、勢いがある。薪釜の中で轟轟とする、火柱の精を感じる。均一な焦げ目が美しい生地は、弾ける香ばしい香りが逞しい。抱き込まれる様に歯が入っていき、モチモチと弾みながら小麦の甘みが迫ってくる。ふっ …
触れるのを躊躇うほどに美しい。 深紅のソースの上で鎮座する凛々しい牛テールは、その風格に圧倒感があるが、触れれば崩れてしまうほどに繊細でもある。 ナイフを入れると高貴な香りが立ち上がり、鼻が膨らむ。ソースを絡めて口に …
夏の暑さが酷くなるほど美味しくなるものといえば、コートドールの「梅干・シソのクリームスープ」である。一口掬うと、夏の雷のような酸味に撃たれ、その清涼感に身体中の細胞が洗われていく様な感覚になる。絶妙なとろみも堪らない …
うむ、これは確かに「飲めるピッツァ」だ。ファカロー ピッツァ ギャラリーのピッツァは兎に角軽い。グルテンの生成をギリギリまで抑えた生地を、オーナー自らが設計した薪釜で一気に焼き上げる。持ち上げると、生地がしな垂れるほ …
特ロースかつ定食¥2,440 お気に召し度:★★★★（★×5） 2012年に洋食のシェフが開いたとんかつと豚しゃぶの店。2015年から現在までミシュランビブグルマンに選出される名店である。 ご飯は1杯おかわり無料 …
菱田屋の「サラスパ」は隠れた名品である。ひんやりと冷たくてもっちり。やや固めの茹で上がりで死んでおらず、内に秘めた強い芯がある。タップリと絡んだ自家製マヨネーズは、酸味が程よく抑えられて拗さが無く、揚げ物や肉料理 …