さっぱりとした甘味のある煮汁で炊かれ、ふっくらとした鰯。 脂ノリの良いカミは優しく舌を包み込み、すっきりとした脂を残して消えていく。 締まりが良いシモには筋肉が感じられ、独特な癖になる苦味が味わい深く、上品ながら後を …
そよいちの姉御は今日も絶好調。厨房を1人で守りながら、お客の注文だけでなく、ご飯と豚汁が適当に配膳されているか、店内の全てを把握されている。そんな姉御の姿を見ていると自然とこちらの背筋も伸びる。 注文したポークソテー …
「とゝや魚新」の定食には、和食の素晴らしさが詰まっている。 豊満なさわらは、瑞々しさがありながら舌の上でふわっとほどけていく。キリッとした醤油の旨味が味を引き締め、さわらの上品な脂に奥行きを与えてご飯を呼ぶ。 お米は …
魚屋が営む吉祥寺の定食屋「里の宿」。鮮度抜群の魚を一汁三菜で昼夜提供している。 銀たらは花びらが舞い散るが如く、儚くおぼろげに口の中でひらりひらりとほどけていく。香ばしい味噌の熟した塩味によって膨らんだ銀たらの甘 …
供されたハンバーグを見て思わず歓声を上げた。ふっくらと丸いハンバーグは300gの立派な体軀。胃の底から湧き上がるハンバーグ欲を満たすのに、この大きさは嬉しい。 ナイフを落とすと牛と豚の合い挽き肉とソテーされたやや大振 …
熟成黒酢の餡は強すぎず、具材の味を持ち上げる品のある味わい。 豚肉は中心部に優しく火が通っていてしっとりとしている。肩ロース特有の弾力ときめ細やかさの中にある甘い脂が広がり、噛むほどに旨味も溢れ出てくる。 さつまいも …
眩しい狐色のかき揚げの中には芝海老と帆立がごろごろ詰まっている。タレはさらっと控えに、衣のさくっとした食感が楽しめる。 衣を破ると芝海老はプリッと弾け、ぷっくりとした帆立は噛むほどに磯の香りと甘味がほどける様に広がっ …
池袋ハンバーグ四天王の一角「ウチョウテン」の黒毛和牛ハンバーグ。 箸を入れると、半透明の肉汁が勢いよく溢れ出した。 慌てて口に運ぶと、猛々しい黒毛和牛の香りが鼻を抜けた後、果実の様に甘い脂を残して喉の奥へするりととろ …
自動ドアを手動で開けて、ガムテープで補強された急な階段を上がる。ぺったんこの座布団に腰を下ろして冷えた麦茶をぐびっと一杯。「ただいま〜」と言いたくなる実家感溢れる店内。 しょうが焼きは生姜の風味は弱く甘い味付け。 …
軽やかな衣を纏ったミディアムレアの牛はしっとりとした官能的な舌触りと歯を素直に受け入れる柔らかさがある。 噛みしだくほどに高貴な牛の香りが立ち上がり、豊富な鉄分と滋味が溢れ出てくる。 デミグラスソースには甘味と酸味が …