菱田屋の「サラスパ」は隠れた名品である。⁣ひんやりと冷たくてもっちり。やや固めの茹で上がりで死んでおらず、内に秘めた強い芯がある。⁣タップリと絡んだ自家製マヨネーズは、酸味が程よく抑えられて拗さが無く、揚げ物や肉料理 …

　 中目黒駅から徒歩5分。ヒルトン東京から独立したダンディな宮代シェフが手掛ける隠れ家天麩羅割烹。ミシュラン2023 1つ星。 ー おまかせコース ー◆北海道噴火湾の毛蟹◆山形県産蕨◆熟成長崎県イサキ　泡醤油（鰹出汁）◆ …

　 六本木駅から徒歩8分ほど。 うしごろグループの最上級ライン。最高品質の和牛を割烹スタイルの少量多皿形式でいただける。 　 おまかせ特別コース ⁣◆帆立と胡麻豆腐　とうもろこしの擦り流し⁣ ◆和牛の内腿、長崎のアオリイ …

　　 　 　 「グリンピースの豆腐」 ねっとりとしたテクスチャーでひろがるグリンピースの青い甘味がしみじみ旨い。 爽やかな泡のソースの爽快感も食事初めとして良い。 　　 　 「稚鮎と腰油の天ぷら」 サクッとした頃の油と混 …

　 一口食べて雷に打たれた様な衝撃を受けた。⁣ パリッと歯が皮を鳴らした瞬間、ますのすけは脂をピューと爆ぜ出した。熱くて甘く優しい脂。口全体を潤す脂にあちちと嬉しい悲鳴を上げていると、身は存在自体が幻だったかのように溶け …

　 昼の魚定食がオキニイリの「ととや魚新」にて、予約制の炭籠弁当をいただく。⁣籠いっぱいに彩華やかな食べ物たちが仲良くおしくら饅頭。麗しき手仕事の品々にうっとりしてしばし愛でる。⁣箸をつけるのが勿体ないが、腹が鳴って仕方 …

　 新橋駅徒歩2分。人気の無い雑居ビルの4階に下りると、サラリーマンが行列をつくる店が現れる『活魚料理ととや』。⁣昼の飯処が豊富な新橋でも人気を誇るこちらでは、海鮮丼、煮魚、刺身、焼魚の4種類のランチがいただける。⁣特に …

　 「たき下」の魚はどれも逞しい。⁣サイズが大きいのは勿論、どの魚も身が詰まって筋肉質。⁣この日の鰆もそう。⁣ ぐっと詰まった厚みのある身は炭火で焼き上げ、うっすらと汗をかき、箸を入れると白肌晒し、美味しい湯気が昇ってい …

　 お気に入りの「食彩かどた」でお昼。⁣ 魚の大きさ、ご飯の炊き加減、赤だし、小鉢⁣全てにおいて文句なしに美味しい大好きなお店。⁣ この日は銀むつの漬け焼き。⁣キリッとした醤油の効いたタレに浸かった豊満な銀むつ。想像する …

　 この日も銀座。「ウエスト」の珈琲で頭を起こして、お昼は干物の「伴助」。⁣「伴助」の干物は、居酒屋のランチで供されるカラカラに乾いたひもじいモノではなく、干物のイメージを変えてくれる身厚でふっくらとした立派なものばかり …