黄身と白身のムラがないオムレツはバターの艶が眩しくてどこかまでも神々しい。 箸を入れると、黄金に煌めく半熟の卵がいやらしく流れ出る。 絶妙な火入れでフワットロが共存し、口への入り方はまるで空気の様な軽やかさ。 濃 …
「Hamburg Will」のハンバーグはとにかく軽い。 極力つなぎを排した岩中豚100%のハンバーグは、口に運ぶとふわっとした口当たりで、5回ほど咀嚼をすれば飲み込めてしまう柔らかさがある。 岩中豚のまろかやな旨味 …
『きよちゃーん！ハンバーグ目玉よく焼きで！』 夜の「レストラン桂」は、近隣サラリーマンの常連さんでいっぱいだ。 名物女将「きよちゃん」とシェフの旦那さんが日本橋の地で開業して60年。 現在は2代目の息子が店を継ぎ、創業か …
150gの躯体から溢れ出る途轍もない覇気にしばらく圧倒されてしまった。「旬香亭」のハンバーグはまさしく肉塊そのもの。 ナイフを入れても肉汁は溢れない。肉自身が脂をしっかりと抱え込んでいるからだ。噛めば、牛の雄叫びが …
「グリルエフ」のデミグラスソースは単体で味わうと、その強烈な苦味に驚くかもしれない。 だが、このデミグラスソースと肉が邂逅することで、肉は旨味をぐんと持ち上げる。 珈琲が菓子の甘味を引き立てる様に、漆黒のデミグラ …
非の打ち所がないソテーだ。 焼きムラがない表面、茜色のレアな断面は飾っておきたくなる品格がある。 口に運ぶと、しっとりとした肉が舌に絡みつき、したたかに抵抗しながら優しく歯が沈んでいく。 黄金に艶めくバター醤油ソース …
新宿 魚の美味い店#2 新宿三丁目 花園神社の近くのビル地下一階にひっそり佇む割烹料理屋『和味りん』。新宿の隠れた魚の旨いお店。 旬の魚を産地直送に拘って炭火で焼き上げる。この日はニシン。優しく火の通ったにしんはふ …
創業は2000年。 数々の老舗ひしめく上野界隈ではまだ若手の「厳選洋食さくらい」のハンバーグは、ナツメグがしっかりと効いた下味どっしりめの昔ながらのパテが基本だ。滑らかな舌触りもどこか懐かしさを感じさせる。 2週間か …
新橋は「舞浜」。平日昼時は近隣のサラリーマンで行列をつくる海鮮系居酒屋。 1,100円で美味い魚をおかずに、ご飯がたらふく食べられるサラリーマンの夢の国だ。さばの味噌煮は大きな半身。味噌の味付が濃いめなのでご飯がもう …