曇りなきオムレツ。

    黄身と白身のムラがないオムレツはバターの艶が眩しくてどこかまでも神々しい。 箸を入れると、黄金に煌めく半熟の卵がいやらしく流れ出る。 絶妙な火入れでフワットロが共存し、口への入り方はまるで空気の様な軽やかさ。 濃 …

日本人である喜び。

                                         香ばしい香りと共に広がる焼鯖の豊満な脂をアツアツのご飯で受け止めると心底感じるのだ。                            …

飛べる豚。

「Hamburg Will」のハンバーグはとにかく軽い。⁣ 極力つなぎを排した岩中豚100%のハンバーグは、口に運ぶとふわっとした口当たりで、5回ほど咀嚼をすれば飲み込めてしまう柔らかさがある。⁣ 岩中豚のまろかやな旨味 …

笑顔でいっぱい。

『きよちゃーん!ハンバーグ目玉よく焼きで!』 夜の「レストラン桂」は、近隣サラリーマンの常連さんでいっぱいだ。 名物女将「きよちゃん」とシェフの旦那さんが日本橋の地で開業して60年。 現在は2代目の息子が店を継ぎ、創業か …

牛料理の傑作。

非の打ち所がないソテーだ。⁣ 焼きムラがない表面、茜色のレアな断面は飾っておきたくなる品格がある。 ⁣口に運ぶと、しっとりとした肉が舌に絡みつき、したたかに抵抗しながら優しく歯が沈んでいく。 黄金に艶めくバター醤油ソース …

上野の有望株。

  創業は2000年。 数々の老舗ひしめく上野界隈ではまだ若手の「厳選洋食さくらい」のハンバーグは、ナツメグがしっかりと効いた下味どっしりめの昔ながらのパテが基本だ。滑らかな舌触りもどこか懐かしさを感じさせる。 2週間か …

夢の国 at 新橋

新橋は「舞浜」。⁣平日昼時は近隣のサラリーマンで行列をつくる海鮮系居酒屋。 1,100円で美味い魚をおかずに、ご飯がたらふく食べられるサラリーマンの夢の国だ。⁣さばの味噌煮は大きな半身。味噌の味付が濃いめなのでご飯がもう …