琥珀色のゼリーの上に、ふっくらとした牡蠣が浮かんでいる。その姿を見ただけで、喉が鳴った。口に含むと、牡蠣の白濁としたエキスが、コンソメ、白人参とまぐわう。息が漏れるほどに艶めかしい旨味が舌を舐め、濃密な余韻を残して、 …

　 美味しいソースは残してはいけない。 パンを片手に、お皿の隅から隅まで綺麗に拭わなければならない。 「最近、ソースを残されるお客様が多いんです。」 軽快洒落なマダムが、珍しく悲しそうな顔をして呟く。 フランス料理の真髄 …

　 もちっと歯が餅に包まれば、「パリン。」と薄皮が軽快な音を立てて、弾けていく。 すかさず甘い脂が舌に広がり、味噌の甘みや野菜の香りが引き立てる。 うっとりと宙を仰ぎ、頬が緩む。 あぁ、死ぬまでに北京ダックだけで満腹にな …

　 　 貝を扱うという事において日本人は秀でているのではなかろうか。 レストランリューズでそう感じさせられた。 　 「オマール海老のフラン」は、海老の凛々しい旨味を抱えたフランと濃密で滋味深い貝のジュレが絡み合い、共鳴し …

　 　 噛んだ瞬間に、海の豊穣が飛沫をあげた。 　 口いっぱいに旨味が広がったと思えば、甘美な記憶だけを残して、するりと牡蠣は喉へと落ちていった。 　 ジュレに詰まったレモンとライムの太い酸が、臭みなく、滋養溢れるミネラ …

　 店名はロシアの人工衛星に由来。「旅」をコンセプトに、フランス料理の伝統を重んじながら独自の世界観で斬新なモダンフレンチが楽しめるフレンチレストラン。シェフの髙橋氏は数々の星付きレストランで経験を重ねた後、2015年に …

　 六本木駅から徒歩8分ほど。 うしごろグループの最上級ライン。最高品質の和牛を割烹スタイルの少量多皿形式でいただける。 　 おまかせ特別コース ⁣◆帆立と胡麻豆腐　とうもろこしの擦り流し⁣ ◆和牛の内腿、長崎のアオリイ …