一口食べて、仰け反ってしまった。 「フォアグラと鰻のパテ」である。 フォアグラが溶ける。 広がる脂は川となって、鰻がその中を泰然と昇っていく。 濃密な脂と、滋味や青い香りが出会い、まぐわい、響き合う。 そこへポルト酒が甘 …
どうしたってご飯がすすむ。林SPFの豚バラは、口に入れると、甘い脂が濃く香る。脂身はぷるぷると震えるが、赤身にはハリが残っていて、噛む喜びがある。染みたソースが肉塊から溢れ、口に広がる旨味とまぐわい、ご飯を猛烈に誘っ …
特選ロースかつ定食¥2,900お気に召し度:★★★★★（★×5） とんかつ激戦区高田馬場にて、2017年にオープン後、めきめきと頭角を表し、今では「とん太」と並ぶ名店「ひなた」。豚肉は、柔らかい肉質と甘い脂の「漢方三元豚 …
一口運ぶと、ミソの旨味が押し寄せてきた。 いや、ミソだけではない。 ジロールの森の豊穣やバターの甘みも、ミソの奥からじわりじわりと顔を出し、米に染み込み、舌の上でゆっくりと味を開かせる。 噛むほどに、潰れていくほどに …
これはいけない。 薫香を漂わせる甘いバターと滋養溢れるサマートリュフが、共鳴し、官能をくすぐってくる。 鼻にいすわる豊かな余韻に、骨抜きにされた。 そこへ真鯵が、ねっとりと舌や歯茎に脂を滴らし、香りとまぐわう。 あぁ …
幼い頃から、私は食い意地を張った子供だった。毎朝欠かさずに給食の献立表をチェックし、「カレーライス」という文字には、一際心を躍らせていたのを覚えている。 お昼のカレーだけをモチベーションに、午前の授業を乗り切り、腹ペ …
一口食べて、唸ってしまった。「美味しい」と声が漏れてしまった。 パイ生地は、香ばしく焼き上げられながらも、口当たりはしっとり。 豚、鳥、フォアグラのパテは、練り肉ならではの複雑な味わいで、そこにピスタチオ、コンソ …
「ベントエマーレ」のピッツァを食べていると、穏やかな気持ちになる。 長時間低温発酵させた生地は、口当たりが軽く、歯が沈み込んでいくように入っていく。それは、上質なクッションに保たれた時の感覚に近く、ふわふわとした食感 …
琥珀色のゼリーの上に、ふっくらとした牡蠣が浮かんでいる。その姿を見ただけで、喉が鳴った。口に含むと、牡蠣の白濁としたエキスが、コンソメ、白人参とまぐわう。息が漏れるほどに艶めかしい旨味が舌を舐め、濃密な余韻を残して、 …
特ロースかつ定食¥2,400お気に召し度:★★★★（★×5） とんかつ激戦区の高田馬場で、一際行列をなす老舗。こじんまりとした店内は、老若男女が一心不乱にとんかつを食らっていて、良い気が流れている。現在は17:00〜 …