供された途端、白い皿から立ち昇るバターの甘い香りに顔が弛緩した。 スプーンでそっとソースと魚介を掬い上げ、口に運ぶ。 バターモンテした黄金のソースには、魚介達のエキスと乳の甘味が境目なく混ざり合った純粋がある。 絹の …

　 カレーと仔羊。おぉ！天地がひっくり返っても旨い定番じゃないか。 えっ！鰻のジュも入っているんですか？ 思わず、聞き返してしまった。 思いがけない未知との遭遇に胸を昂らせながら口に運んでみると、カレースパイスで引き立っ …

　 ひんやりと冷たいテリーヌを舌に乗せると、フォアグラは淡雪の様に溶けていった。 残るは、芳醇な脂とさつまいもの柔らかな甘味。そしてポルト酒の妖艶な香りだけ。 一切の雑味が無いそれらは、なだらかに続く水平線であり、終わり …

　 ミニャルディーズまで楽しみが続くと嬉しくなる。 北島亭のミニャルディーズは、日本一。 焼き菓子のみと偏っているが、焼き菓子好きにとっては無問題。むしろこの上なく喜ばしい展開である。 とりわけ好きなのが、写真奥のサブレ …

　 ほとんどのプリンがとろける時代。 今、恋しくなるのは、ちょいと硬めで凛と立ち、強めに焦がしたカラメルを讃えた昔ながらのプリン。 しっかりとした弾力からの滑らかな口溶けと、卵と牛乳の素直な甘味とコク。 幼い頃から人々を …

　 どこまでもきめ細やかで、しなやかな肉に歯が迎えられた時、瞼の裏に広大な蝦夷を駆ける鹿の姿を見た。 そこには誰にも束縛されず、自由に命を育んできた野生だけが持つ純潔がある一方で、人間によって引き出された勇猛がある。 生 …

　 噛まずに、舌にそっと置き、溶かす。 これが、フォアグラの嗜みである。 すうっと舌の上で溶け、ほんのりと甘い香りを放ちながら、跡形もなく消えていく。 脂の塊なのに、微塵もいやらしくない。 ポワレする前に的確な塩が当てら …

　 気付けば、ずっとコレを食べている。 北島亭といえば「生ウニのコンソメゼリー寄せ」。 だが、私にとっての永遠のスタンダードナンバーは、「タラバガニのクレミューズ ブリニ添え」。 マヨネーズの様なソースで和えたほぐしたカ …

　 この世で最も溺愛する液体の「海老のビスク」。 この世で最も溺愛するルセットの「パイ包み焼き」。 そう、この一皿には私の好物が全て詰まっている。 ナイフを入れると、パイから美味しい産声が聞こえ、鮑と海老が顔を出した。 …

ネギに身を潜めた蛤と目があった時、頬を赤らめた。 白濁とした汁を滴らせた姿、陽の光を初めて浴びたかの様な透き通った肌に、色気を感じたからだ。 穢れなど一切見られないその純粋無垢を前に、鼻息を荒くした自分を恥じらいつつ、ゆ …